Мозговая кость

Запеченные мозговые кости Ингредиенты: Говяжьи кости 600 г Белый хлеб 160 г Соль по вкусу Чеснок 3 зубчика Лук 370 г Растительное масло 40 мл Оливковое масло 30 мл Лимонный сок 5 мл Мед 10 г Тростниковый сахар 10 г Бальзамический уксус 40 мл Сладкий перец 30 г Орегано щепотка Сушеный базилик щепотка Перец черный молотый щепотка Столовый уксус 5 мл Кинза 1 веточка Петрушка

Приготовление:

Шаг 1. Готовим кости

Кости тшщательно промойте под проточной водой и обсушите их полотенцем. Затем нагрейте духовку до 185 градусов, кости посолите и поставьте запекаться.

Шаг 2. Пассериуем лук и чеснок.

Нарежьте лук полукольцами. Добавьте в разгретую сковороду оливковое масло, лук, соль, лимонный сок и пассеруйте его на среднем огне, примерно 15 минут, помешивая. Жарьте до прозрачности лука.

Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте примерно 45 минут, периодически помешивая. Добавьте бальзамический уксус, мед, тростниковый сахар, перемешайте и готовьте еще 10 минут.

Возьмите 2 очищенных зубчика чеснока и нарежьте его тонкой соломкой, затем обжарьте их в отдельной сковороде на растительном масле.

Шаг 3. Готовим соус.

В чашу брендера добавьте болгарский перец, немного лука, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу, 35 г растительного масла, несколько щепоток орегано и базилика, 5 мл столового уксуса, пучок петрушки и пучок кинзы. Слегла измельчите.

Шаг 4. Подаем на стол

Хлеб нарежьте на тонкие ломтики и обжарьте их в тостере.

Выложите кости на тарелку, сверху посыпьте чесноком. Подавайте блюдо с соусом и луковым конфи.

Если у вас остался конфитюр, то его можно хранить в плотно закрытом контейнере или банке в холодильнике.