Оссобуко — итальянское блюдо из говяжьей голяшки

Одну небольшую «шайбу» голяшки — принято считать одной порцией. Ориентируйтесь по размерам и своему аппетиту.

Ингредиенты:

• говяжья голяшка — 1-2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 головка;
• сельдерей — 1 стебель;
• чеснок — 2 зубчика;
• петрушка — 1 пучок;
• розмарин — свежий или сушеный;
• соль — 1 ч.л.;
• белое вино — 100 мл. (по желанию) можно заменить на томатное пюре;
• куриный бульон — 300 мл.;
• сливочное масло — 50 г.;
• растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

Голяшку моем и зачищаем от лишних пленок. В нагретой сковороде топим сливочное масло (Желательно взять ту посуду, которую можно поставить в духовку). Выкладываем говядину. Обжариваем сначала с одной стороны до корочки на большом огне. Переворачиваем на другую сторону.

Вынимаем говядину отдыхать, а в это время обжариваем овощи: забрасываем нарезанные крупными кубиками морковь, лук и сельдерей. Жарим до золотистой корочки. добавляем мелко рубленую петрушку, чеснок, розмарин и соль. Готовим еще 1 минуту. Возвращаем мясо к овощам, вливаем вино (если используем) и бульон. Ждем закипания, снимаем с плиты. Готовим блюдо к запеканию.

Сначала накрываем сверху куском бумаги для выпечки. Затем — 2-3 слоями фольги, края которой плотно фиксируем. Ставим в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку. Выдерживаем там говядину не менее 2 часов. Жидкость за это время не выпарится полностью, но уменьшится в объеме и загустеет. Говядина же превратится в нежнейшее, мягчайшее и ароматнейшее мясо, не только легко отстающее от кости при одном лишь прикосновении ножа, но и распадающееся на волокна.

Подавать оссобуко нужно горячим с соусом Гремалота. Традиционный итальянский гарнир к нему — это ризотто по-милански, либо картофельное пюре и салат из свежих овощей.

Рецепт соуса гремалота:
Тщательно помоем лимон, промокнем его насухо. Снимем тонкий слой кожуры и мелко порежем или натерите на мелкой терке. Пропустим через пресс зубчик-два чеснока, соединим с цедрой. Сверху посыплем мелко рубленым чесноком (берем пучок – не меньше). Посыпаем готовую телятину свежей приправой уже при порционной подаче.